SGfr2BISe.D3i0/img-Dwm4nS.png' alt='Общественное Питание Должностная Инструкция Повара-Бригадира' title='Общественное Питание Должностная Инструкция Повара-Бригадира' />Пример должностных инструкций повара бригадира. Общие положения. 1. Повар бригадир должен иметь высшее или среднее профессиональное образование и стаж работы не менее 3 лет или начальное профессиональное образование и стаж работы в отрасли не менее 3 лет, участие в конкурсах профессионального мастерства и других отраслевых форумах. Повар бригадир должен знать Особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь Санитарно гигиенические требования к производству продукции общественного питания и производственному персоналу Технические характеристики, особенности и правила эксплуатации торгово технологического, механического и холодильного оборудования Порядок и периодичность оформления заявок на продукты и сырье, основы приема сырья и продукции по количеству и качеству Основы охраны труда и техники безопасности. Повар бригадир подчиняется непосредственно шеф повару, а также   директору. Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других. Должностная инструкция технички непроизводственных помещений предприятия общественного питания. Должностная инструкция бригадира участка предприятия. Образец должностной инструкции бригадира поваров с учетом. В подчинении у повара бригадира повара, помощники поваров его смены и кухонные работники. В случае отсутствия повара бригадира его обязанности выполняет сотрудник, назначенный шеф поваром. Для повара бригадира обязательно выполнение правила внутреннего распорядка, указания непосредственного руководителя. Для повара бригадира обязательно выполнение правила внутреннего распорядка, указания непосредственного руководителя. Права. Повар имеет право на 2. Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей. Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей. Принятие решений и участие в их подготовке в соответствии с его должностными обязанностями. Участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантной должности в структуре Компании. Участие в подготовке изменений в настоящую должностную инструкцию. Права в области охраны труда. Должностные обязанности. Повар бригадир осуществляет контроль за подготовкой производственных цехов к работе проверка работы оборудования, весов, наличие необходимой посуды и инвентаря. Повар бригадир осуществляет контроль за хранением и подготовкой сырья к работе условия и сроки хранения сырья и полуфабрикатов, соблюдение товарного соседства, определение наличия и качества сырья и полуфабрикатов, правильность обработки сырья, утилизация отходов. Повар бригадир непосредственно участвует в процессе приготовления полуфабрикатов, холодных блюд и закусок, первых блюд, холодных и горячих соусов, горячих блюд из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, грибов, морепродуктов, десертов, мучных и вегетарианских блюд. Повар бригадир владеет технологией приготовления блюд и контролирует ее соблюдение соблюдение температурных и санитарных режимов, контроль над последовательностью операций, степенью готовности, применением пряностей и специй, а также выход, подачу и качество готовых блюд. Повар бригадир знает и соблюдает последовательность операций при приготовлении фирменных и банкетных блюд, технику декорирования тарелок, выбор посуды и правила сочетаемости основного блюда, соуса и гарнира. Повар бригадир в конце смены формирует ежедневную заявку, необходимую для работы на следующий день. Каждое утро корректирует и дополняет ее с учетом фактических остатков и передает шеф повару. В воскресенье формирует еженедельную заявку, необходимую для работы в течение недели, корректирует в понедельник и передает шеф повару. Внедряет новые технологии блюд. Представляет собственные авторские предложения в меню предприятия. Портфолио Учителя Истории И Обществознания Образец на этой странице. Обеспечивает соблюдение правил и требований охраны труда, техники безопасности и санитарно гигиенических требований в течение своей смены. Проходит медицинский осмотр. Производит контроль за уборкой оборудования, посуды и инвентаря, как в течение смены, так и в конце ее качество мытья, применение моющих и дезинфицирующих средств. Ведет журнал по санитарной обработке гидрофильтра. Раз в три дня вместе с поваром осуществляет мойку внутренней камеры, фильтров гидрофильтра и самого оборудования. Рационально организовывает текущий рабочий день, четко и точно выполняет работу. Изучает новые рецептуры и технологии, перенимает знания и опыт работы. Рабочее время поваров бригадиров устанавливается посменно. График сменности утверждается руководителем подразделения в начале каждого месяца. Знание работником дней и времени работы его смены является его личной обязанностью. Ответственность. 4. Повар бригадир привлекается к ответственности в соответствии с трудовым законодательством за    некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции    за ненадлежащее качество производимой продукции    за несоблюдение правил охраны труда и техники безопасности подчиненными    за санитарно гигиеническое, противопожарное неблагополучие предприятия в течение своей смены    незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции    правонарушения, ставшие основанием для наложения на предприятие штрафов и иных административных взысканий. Несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно материальных ценностей. Повар за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. Несет ответственность за ненадлежащее исполнение должностных обязанностей в соответствии с действующим законодательством. Прочие условия. 5. Настоящая должностная инструкция сообщается сотруднику под расписку. Лист ознакомления прилагается. Должностная инструкция заведующего производством предприятия общественного питания Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других Для предприятия общепита. Должностная инструкция заведующего производством. Должность заведующий производством. Предприятие Профиль должности требования при приеме на работу  Женщина или мужчина 2. Образование высшее. Грамотный специалист опыт работы. Коммуникабельный. Стрессоустойчивый. Обладает хорошими организаторскими способностями и лидерскими навыками Опыт работы на руководящей должности не менее двух лет. Общая цель должности Организация  производственного процесса по выпуску качественной продукции составление производственной программы, соблюдение технологических процессов и технологии приготовления пищи в целом по производству, организация рабочих мест ,обучение работников технологии приготовления пищи, обеспечение сырьем  производства нужного качества и в необходимом количестве, обеспечение инвентарем в достаточном количестве. Функциональные обязанности. Продукт на выходе. Показатели качества продукта. Осуществлять руководство производственно хозяйственной деятельностью цеха. Организованное производство. Эффективность работы. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием. Выполненное производственное задание. Продукция требуемого ассортимента и качества в необходимом количестве Своевременность  выполнения производственного задания. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса   оптимизации  производственных процессов, орго номики рабочего места, внедрению новых технологий, эффективное использование техники и повышению профессионального мастерства работниковИзучение   новых технологий  и оборудованиея, обучение персонала на рабочих местах ,проведение производственных собраний и мастер классов, ТБ и ОТПовышение качества выпускаемой продукции ускорение производственных процессов, снижение себестоимости продукции. Знать наличие сырья, его ассортимент ,составлять заявки на необходимое сырье и ингредиенты исходя из производственной программы в целом по вверенному участку  и передавать их зав. Составленные заявки и до конца рабочего дня. Своевременность подачи Полнота данных. Контролировать сроки поступления и реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья. При получении товара со склада сверять его ассортимент, количество, сроки хранения. Отсутствие излишков иили нехватки по каким то видам сырья Использовать только качественное сырь6. Осуществлять контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Соблюдение рецептуры и технологии производства,Санитария рабочих мест, личная гигиена сотрудников. Продукция требуемого качества е наличие в необходимом объеме, чистота рабочих мест и персонала. Заполнение журналов здоровья. На  начало  в конце смены в зависимости от режима работы знакомить бригадиров участков с производственным заданием. Распределение работ по цеха и участкам. Максимальная эффективность. Составлять график работы  сотрудников и следить за его соблюдением при необходимости вносить в него изменения. Полная рабочая смена, полная загруженность работника в течение рабочего времени. Своевременно, каждый месяц. Вести табель учета рабочего времени. Заполнение табеля регулярно и своевременно. Своевременность Достоверность данных. Организовать производственный  учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Ведение учета производст венной деятельности можно делегировать, его контроль. Простота в обработке Своевременность Полнота данных. Контролирует правильную эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств. Обучение сотрудников правильной эксплуатации оборудования, заполнение журнала по технике безопасности. Отсутствие поломок по вине сотрудников отсутствие несчастных случаев. Соответствие требованиям санитарии и гигиены про обработке продуктов. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Проведение оперативок, обучение и контроль на местах, мастер классов. Повышение качества выпускаемой продукции ,стабильность качества продукции. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Ознакомление сотрудников под подпись с требованиями техники безопасности, правилами внутреннего распорядка  и проведение соответствующих мероприятий. Отсутствие несчастных случаев на производстве, соблюдение трудовой дисциплины. Проводить работу по повышению квалификации работников. Проведение аттестаций, стажировок. Удобство работы, минимальные временные затраты на перемещения. Повышение производительности труда. Постоянно проводить бракераж готовой продукции, контролировать отпуск каждой партии ,вносить данные в бракеражный журнал. Продукция только высокого качества. Отсутствие случаев отпуска бракованной продукции. Контролировать ведение бригадирами учета поступлений со склада и учета отправки готовой продукции из цеха. Заполнение журнала учета. Своевременность и достоверность данных. Отсутствие на производстве избытка сырья. После 6 ти месяцев работы проходить медосмотр   и контролирует прохождение медосмотра подчиненными. Пройденный медосмотр. Своевременно, каждые шесть месяцев. Должен знать 1. Организацию и технологию производства. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания. Правила учета и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. Основы экономики общественного питания. Основы организации оплаты и стимулирования труда. Основы организации труда. Основы законодательства о труде. Правила внутреннего трудового распорядка. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены, противопожарной защиты. Квалификационные требования 1. Специальные знания и навыки. Общие знания и навыки. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы организации. Обращаться к заместителю директора по производству в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей. В отношении работников других отделов. Запрашивать необходимую для деятельности организации и соответствующую его уровню доступа информацию и документы у представителей прочих подразделений и добиваться реализации обоснованных запросов. Принимать решения. В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции. Ответственность Финансовая. За убытки, понесенные по собственной вине зав. Обувь должна быть с закрытым носиком, на удобном каблуке и подходить к форме. На охране определяет наличие персонала в соответствии с распределением по цехам и графика выхода на работу. Вносит корректировки в расстановке людей в соответствии с производственной необходимостью.